亿发食品（德州）有限公司

                                                                  无铝双效泡打粉的用法

           为了面点味道更好，同时又省时，可以同时加酵母粉和无铝双效泡打粉进行面粉发酵。这样泡打粉的用量就少了，苦碱味也会更减弱，且可以降低泡打粉在人体的富集危害，又能改善面点的味道。同时，这样比单纯用酵母粉发酵要省时，也降低了酵母粉的用量，节省成本。这样兼顾省时、健康和节约成本。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：亿发食品（德州）有限公司

                                                                                  炸麻花的技术工艺:

1、和面

将适量五丰无铝双效泡打粉加入面粉中搅拌均匀,将食用油均匀的倒入面粉中,白糖充分溶解于水中,然后将糖水加入面粉中,和成均匀面团即可。

2、压面

将和面的面团在压面机上反复轧,直到面团光滑细腻,并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

3、成型

将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子,然后搓麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上劲后,两头提起、对折、自动拧在一起,然后重复上面的操作,再对折,自动拧成麻花状。将一头插进另一头中,轻轻捏一下,防止炸制后分开。

4、醒发

将所有的麻花一次都做好后,醒发大约10-20分钟。

5、炸制

锅中加油,将油烧成四五成热,大约120-140℃,放入发好的麻花坯,小火炸成金黄色即可出锅。

所需食材：面粉1000克，无铝泡打粉15克，温水480-500克，酵母8克

做法，1：先将酵母粉加入温水搅匀，使酵母完全融化，静置10分钟。

2：将准备好的酵母水倒入面粉（面粉和无铝泡打粉混合均匀）中，同时加入盐，搅成絮状，再揉成面团，反复揉搓一会，直至表面光滑。

3：盖上保鲜膜，将其放在蒸锅中，蒸锅微微加热，盖上盖子，静等20分钟，面团就会发酵至原来的2倍大。

4：取出醒好的面团，揉搓排气，分割成小剂子，再揉搓一会，做成馒头形状，装入蒸锅二次醒发。

5：看见馒头胚比之前的大一圈，就可以蒸了，差不多18-20分钟就可以，关火后焖一会，以防遇冷回缩。